Класична енхилада со месо
Земете 300-400 g говедско пулпа, пржете во растително масло додека половина не се готви, нежно се лади и исечете ги на мали парчиња. Фрај 1 голем ситно исечен кромид со пар лукчиња од лук, додајте малку семе од зира и коријандер, потоа 2-3 сецкани црвени чили пиперки, сецкани стебла од просечниот пакет на cilantro и 800 g сецкани домати заедно со течноста. Гответе на средна топлина за 15-20 минути, потоа додадете месо, сос Табаско, сол и бибер по вкус, варете 5 минути, додадете кршен лисја од коријандер. 8 тортили, топло во сува тава, посипете мала количина рендан чешлав сирење, поставете неколку лажички доматен и сос од месо, превртете ги плодните колачи со ролни и ставете ги во подмачкана форма. Истурете го преостанатиот сос, посипете со сирење и печете во загреана рерна до 180 ° C до златно-кафеава боја. Служат со варени грав, кисела павлака и цилинтро.
Сирење енхилада
Подгответе сос од домати со чили, додавајќи го двојно повеќе кромид и лук, како и слатка црвена пиперка. Количината на доматите, исто така, може да се зголеми и да се готви подолго, така што сосот е повеќе заситени. Топлите колачи и посипете секоја грст рендано сирење (околу 30 грама), а тоа може да биде секое сирење - од тешко до моцарела - и ставете 2-3 ст. л. сос. Се тркалаат, истурете сос, посипете со тврдо рендано сирење и печете.
Енхилада со ракчиња
Излупете 500 гр големи шкампи од школки, отстранете ја темната интестинална вена, исечете ги ракчиња на мали парчиња. Подгответе го сосот и за класичното enchilada со месо, одделете го количеството на сос што е потребен за полнење и оставете го настрана. Во преостанатиот зовриен сос ставете ја подготвената ракчиња и веднаш отстранете ја од топлина. Ракнувајте ги загреаните колачи со или без сирење и се прелива преку сос без ракчиња. Оваа варијанта на enchilad е добро зачинета со семе од целер или сол на целер.
Enchilada suiza (Швајцарија)
Подгответе enchilada според класичниот рецепт со секое безмасно месо: пилешко, мисирка или телешко месо. Направете мала количина сос од домати со месо во исти пропорции и пополнете ја оваа мешавина од тортилја. За истурање СРЈ 3 суп.л-патки. л. брашно во 4 суп.л-патки. л. путер, истурете 2 чаши млеко, готви, мешајќи, додека не дебели. Пополнете сос со енхилирани форми и посипете со рендан швајцарски сирење. Печете како и обично.
Монтажа на енхилада
Подгответе enchilada според класичниот рецепт, а пред да служите, пржете во јајцата од растително масло - 1 по порција - и поставете ги јајцата на печени колачи, сезона Табаско и посипете со лисја од цилантро. Зборот Монтадо на шпански значи "возење". Ви препорачувам да ја разредете водата во сооднос од два до еден - колачињата ќе бидат малку помеки и кога ќе се завиткаат, тие ќе имаат помалку фрактура. Секогаш ги готкувам овие колачи само на средна топлина и свртувам на секои десет секунди додека нема мали темни тен марки. Во овој случај, палачинки, исто така, не може да се притисне, бидејќи големите воздушни меурчиња не се формираат.
Енхилада со зеленчук
Се пече во рерна додека целосно не се готват 2 големи модри патлиџани и 2 слатки пиперки. Извадете ја модриот патлиџан и пиперката, исечете го месото на мали парчиња. Подготви сос од домати со чили како за енхилада со сирење, ставете во 20 минути. откако додаде домати печен зеленчук. Чили пиперки во оваа верзија, исто така, може да се пече во рерната.
Enmolada - enchilada со молец сос
Подгответе enchilada според класичниот рецепт, заменувајќи го говедско месо со филе на Турција (подобро земете го филето на бедрата, а не на градите). Сосот исто така се менува: додадете го кромидот со лук, освен коријандер и зира, голем скршен цимет, 1 лажичка. миризлив и црн пипер, неколку сушени чили пиперки, 3-4 чешми пупки и рендан морско оревче. Доматите земаат двојно повеќе и го испечуваат сосот долго време заедно со печена мисирка (околу 1 час), во близина на крајот на чорбата додадете неколку квадрати на горчливо чоколадо.