Патување во историјата на италијанскиот сос
Наследникот на сите сосови создадени денес беше облекување на домати со маслиново масло и неколку лисја од босилек. Подоцна, тука е додадено сирење, а најпопуларниот сос е произведен во целата земја. Интересно е дека сирењето варира во зависност од преференциите и географијата на готвачите.
Како беше името дадено на овој или оној сос? Ова ремек-дело го нарече доминантна состојка. Еве неколку примери: сос со домати, сос од портокал и други. Подоцните сосови добија имиња на познати личности, нивните автори итн. На пример, велат дека Бешамел бил измислен од маркизот на Луј де Бешамел.
Бели сосови за тестенини
На почетокот на XII век светот дозна за Истокот и за нејзините вкусни разновидни зачини. И Италијанците во тоа време почнаа да користат ѓумбир, шафран и каранфилче во нивните сосови, а подоцна додаде шеќер. Но, сиромашните луѓе се приврзани на кромид, лук и брокула.
Во ренесансата постојат различни сосови од месо. Се однесува на нив, на пример, сос врз основа на зајаци птици.
Комбинирајќи лук, трошка леб и ореви, го создал прогениторот на пестовиот сос. Исто така биле популарни сосови со ароматични билки.
Томато сосови
Од Америка до Европа доаѓаат домати. И што? Италија ги гледа како отров. Сепак, книгата излегува од книгата на Иполито Кавалкати, која радикално ја менува состојбата на работите: сега сос од домати се пофалени низ целата земја. И во 1890 година нова книга од друг готвач додава и други видови на овие сосови. Од ова време, постојат такви познати сосови како Болоњeзе, сосови со риба. И од 1900 година започнуваат кулинарските истражувања во најразличните претходни текстови.
Познатиот салса алмодоро се појавил во 1778 година, а во 1891 година бил рафиниран до денешен ден.
Карбонат сос
За потеклото на овој сос има две гледни точки. Првиот вели дека овој сос е измислен од рудари или револуционери во XVIII век. Според втората верзија, по војната, Американците донесоа јајца и сланина во Италија, а локалните луѓе од сето тоа создадоа невообичаено вкусен сос. Името "карбонат" значи дека пастата со овој сос може да негува било кое лице.
Малку повеќе за италијанските сосови
Со комбинирање на мали парчиња свинско месо, печени кромид и црвени пиперки, Италијанците го добија соматчето саматрија. Денес, исто така, се ставаат домати.
Сиромашните сицилијанци еднаш измислиле аммудикати - сос од аншоа, маслиново масло и трошки од леб.
Во наше време, постои можност да се купат готови сосови, но вистинските Италијанци не се во чест.
Географија на сосови
На северот можете да пробате тестенини со многу едноставни сосови, кои често се состојат од путер и сирење. Откако престанавте во Пиемонт, на пример, пробајте тестенини со печурки Tartufo. И во Венето може да се јаде сос со патка месо.
Во областа на Емилија Ромања е позната по сосот Болоњене. И поблиску до центарот на земјата се популарни шпагети ала јаглехидрати со јајца и панчета (солени свинско гради со пипер и зачини). Исто така популарен тука е сосот на алематрикјан од маслиново масло, лук и топла црвена пиперка.
Во регионот Марке, купете сосови - тестенини од риба, а во Умбрија пробајте ја пастата со црна тартафо. При посетата на Абруцо и Молизе, јадете макарони со свинско месо, овчо сирење и рикот (исто така и вид сирење).
Ајде да зборуваме за јужна Италија, која е позната по многу сложени сосови. На пример, во Апулија, комплексен сос е направен од репа. И по гледањето во Катанија, ќе најдете сос со домати, модар патлиџан и рикот.
Сицилија е позната по својот сардински сос. Во јужните региони, пестото е исто така комплицирано. Многу магично изгледа тестенини со лосос и водка, па дури и со тиквички, ракчиња, печурки и салсичи (еден вид италијанска колбаса).
Како да го изберете "вистинскиот" сос за тестенини?
Долго тестенини бараат сос со нежна конзистентност. Но, кратки макарони со големи дупки совршено комбинирани со сосови кои содржат парчиња месо, риба, зеленчук.
Проверете ги тестенините за способност за натопување. Значи, за порозна паста, течен сос ќе одговараат, а кратки видови на тестенини ќе бидат дополнети со дебели сосови.
Важно: Макарони може да се купат во продавницата, а сосови, како што веќе рековме, мора да бидат подготвени од самите нас.
Кога се подготвуваат сосови базирани на паста од домати, подобро е да се направи база од свежи домати, а не од подготвен домат.
Некои видови сосови
1. Маслиновото масло со ситно сецкан лук е најстариот рецепт.
2. Домати со босилек и лук - најпопуларен рецепт.
3. Сосови од месо - најсоодветно за складирање на типови на гориво. Ако не можете да готвите секој ден, направете сос однапред и складирајте неколку дена во фрижидерот.
4. Содржат риби и морски помошни сосови - многу интересно откритие.
Забелешки: сосот не само што ќе го направи јадењето вкусен и сочен, туку и додава калории.
Бидете внимателни, бидејќи салсата не е само сос, туку национален танц. Поради оваа причина, кога разговарате со локалното лице, може да имате недоразбирање.
Ве молиме имајте во предвид дека тестенини не е гарнитура, туку независно јадење. На нас поради некоја причина макарони се додаток на месо јадење.
Тестенини се тесто за различни тестенини.
Сосови се солени и слатки.