Сол, но не претерувајте.
Табеларна сол може да се подели на "фосилни" и "море". Првиот е извлечен од земјата. Вториот се добива со испарување на морињата и езерата од солена вода, богат е со јод и е покорисен. Во зависност од потеклото, солта може да се здобие со различни нијанси на бои и својства.
Црна КАЛА НАМАК е нерафинирана сол од Северна Индија, која има темно-кафена боја. Содржи многу соединенија од железо и натриум, кои му даваат специфичен мирис на сулфур. Погоден за вегетаријански јадења.
Розовата (Хималајска) сол добива карактеристична боја поради природното мешање со црвена прашина од вулканска глина. Содржи 84 микроелементи. Се усогласува со месото и рибата на скара, со лиснати салати.
Грејна сол FLEUR DE SEL DE GUERANDE - морска, собрана и прочистена со рака. Натриум хлорид во неа малку (35%) арома - зашеметување. Дава прекрасен вкус на суров зеленчук.
Направете го тоа сами!
Ароматичната сол, исто така, може да се подготви дома со мешање на обични готвачи со билки или лук. Земете 2 каранфилчиња, исечете ги во мешалка, се мешајте со 2 кафени лажички сол, зачинете со зачини (оние што ви се допаѓаат најдобро), ставете ги во вакуумски сад и ставете ги на темно место една недела се додека не се суши лукот. Ако сакате да го користите лепливото млеко веднаш, изгорете го за 2-3 часа во рерната. На ист начин, може да се подготви мешавина со кромид или целер.
Табеларна сол е важен извор на натриум, кој заедно со калиум ја регулира дистрибуцијата на течности низ телото, учествува во транспортот на амино киселини и кислород. Не е неопходно да се одбие. Но, важно е да го добиете со максимална корист. Не со конзервирана храна, но во чиста форма. Подобро е да се избере морето: тоа ќе ви даде дел од јод. Солта најдобро се внесува во садот на крајот од нејзината подготовка. Прво, пржете риба или месо, пробајте ја храната да го пробате својот вистински вкус, а потоа и солен колку што сакате. Бибер додаден на крајот на готвењето, исто така, подобро го открива вкусот на садот.
Не мешајте Кала Намак со четврта сол. Вториот - изгорени со 'рж брашно, има вкус на огнови и 6% од пепелта во составот. Во модерната верзија се произведува со активен јаглен и го чисти телото.
Змеј Спајс
Најпознатите и најчесто користени при готвењето на црни, бели и зелени пиперки - плодовите на истиот повеќегодишен растителен вид пипер нигром, кој расте во југоисточна Индија. Разликата е само во начинот на обработка. Во прилог на овој "квартет", исто така се користи перуанскиот розов, мирисна и унгарска пиперка, попознат како пиперка.
Црн пипер - неподготвен плод на растението, варен во топла вода, а потоа исушен на сонце. Поради ова "грашок" добие збрчкан изглед. Комбинација со јадења: "грашок" е незаменлив во конзервирана храна и месни чорби. Теренот е добар во ладни супи, во сосови базирани на домати и крем. Тоа оди добро со домашните сирења. Слабост на примена; ги зачини со сад само неколку минути пред да бидат подготвени: долгото готвење ќе го интензивира горчливиот вкус на бибер и може да го расипе садот.
Бела пиперка
Што е ова: зрели плодови со отстранетиот перикарп. Во споредба со црна, не толку жешка, сепак, тие имаат посветлен, поостри вкус.
Комбинација со јадења: совршено се усогласува со морска храна и разни рибни јадења.
Суптилност на употреба: за оптимално отворање на аромата на белата пиперка, таа се "внесе" во садот околу 5 минути пред подготвениот, земјата или целиот грашок.
Зелена пиперка
Што е тоа: незрели семиња по суво сушење, кои сочувале природен изглед. Комбинација со садови; не додава толку многу духовитост како свежина, и се користи во деликатеси, што ќе го наруши согорувањето на други видови пиперки. На пример, кај домашни пити. Тоа традиционално се користи во тајландски кујна, во маринадите. Слабост на употреба: додадете неколку минути за подготвеност: долгиот термички третман го "убива" својот вкус.
Перуански розова пиперка
Што е ова: суво овошје од пиперка шинус моле. Комбинација со јадења: обично се користи во мешавини со црна, бела, зелена пиперка и му дава на садот боја. Може да се користи наместо црно, ако ви е потребно садот да излезе не многу остра. Добро во десерти. Срдечност на употребата: обидете се само за да го уништите грашокот и посипете ги со готови јадења: така ќе добиете пикантна арома и убави розови "пупки".
Јамајка (слатка миризба) бибер
Што е ова: сушено на сонце малку незрели плодови на дрво на каранфилче. Комбинација со јадења: неопходна состојка во супи од риба, конзервиран зеленчук, кисела закуска. Додај го теренот кон слатки и чај. Слабост на примена; оптимално го дава својот вкус на лаврово-каранфил, ако го додадете на почетокот на готвењето. Извадете ја пред да служите храна на масата.
Унгарски бибер (пиперка)
Што е тоа: црвен капициум во прав.
Зачини и зачини, како и нивната употреба, е познат по Индија и Кина. Комбинација со јадења: дава портокалова боја и посебен вкус на тестенините (на пример, италијански тестенини), познатиот унгарски гулаш, печурки, зелка и компири. Слабост на примена; додадете ги останатите состојки во процесот на готвење и "вриете" во лачењето на сокот. Бидете внимателни: изгорена пиперка ќе го направи јадењето горчливо.
Солени зачини со зачини
- 6 лажици. соли;
- 2 лажици. сушени лисја на мајчина душичка;
- 2 лажици. сушен лук или лук во прав;
- 1/2 лажиче. Мајорам;
- 4 лажици. папрака;
-1 лажиче. сува сенф;
- 4 лажици. кари прав;
- 4 лажици. сушен кромид или прав на кромид;
- 4 лажици. сушен анасон;
- 2 лажици. сушен корен на целер;
Бидете сигурни дека сите состојки се сушат пред подготовката. Измешајте ги во блендер, а потоа префрлете ги во контејнер. Пробивање во рерната, резултираното зачинување не вреди, во спротивно ќе биде премногу горчливо. Чувајте го на темно место. Додај во јадења и супи од јадења.