Не сите лосос се подеднакво корисни: како продавачите на риби измамат

Црвената риба го носи ова име не само поради бојата на месото. Оваа риба е празнична, елегантна, скапа и невообичаено корисна. Сепак, ајде да избереме од целиот асортиман на лосос и розово лосос и да погледнеме поблизу до рибата што лежи во мразот на бројаницата: дали навистина ќе имаат корист здравјето?

За што вреди да се сака семејство на лосос

Обично нутриционистите велат дека масти е штетно. Сепак, ова не важи за црвената риба. Неговото месо е заситено со незаситени масни киселини - омега-3, - што го чува за своите долги миграции. Во нашето тело, таквите киселини се вградени во клеточните мембрани, а особено во нив им е потребно мозочно ткиво и мрежницата. Омега-3 е релативно лесно да се прекине, обезбедувајќи енергија на мобилните клетки, на пример, сперматозоиди. Месото од лосос се состои од добро асимилиран диетален протеин, кој, со оглед на речиси целосно отсуство на јаглехидрати, дава неочекувано ниска калорична вредност. И импресивна листа на витамини и минерали, вклучувајќи магнезиум и фосфор, ви овозможува да го прилагодите метаболизмот, да ја нормализирате работата на ендокрините жлезди и да ги зајакнете коските.

Сепак, степенот на корисен ефект на црвената риба врз телото зависи од квалитетот на производот, кој е поврзан со следните точки:

• свежина;
• начин на размножување;
• биолошка ера;
• рецепт за подготовка.

Рибата е само прва свежина!

Деликатес застарен на шалтер, и веќе има штетни супстанции кои можат да предизвикаат заедничко труење со повраќање, дијареа, слабост и дехидратација. За да не се купи отров, бидете сигурни дека мирисот на рибата е свеж, очите не се здодевни, скалите сјаат, а жабрите не почнуваат да зеле зеленкаста нијанса. Ако одберете филе, притиснете го со прстот: влогот на квалитетот на производот брзо се совпаѓа. Вреди да се процени и бојата на месото на сечењето. Купувачите често избираат посветла примероци, верувајќи дека се подобри, така што производителите можат намерно да ја намалат рибата со розова боја на бои кои можат да предизвикаат алергии. За да се избегнат бои, подобро е да се избере риба со најлесниот месо, како што е во природата.

Лосос бесплатно или разведен на фармата - како да разликувате и што да преферирате

За да се добие колку што е можно повеќе комерцијални риби, рибниците го чуваат во блиски кафези, а во храната се додаваат и антибиотици, хормони и специјална боја на фуражни растенија, кантаксантин. Овие апсолутно непотребни состојки може да предизвикаат влошување на црниот дроб, бубрезите, срцето, па дури и ирисот, даваат алергиски реакции и го намалуваат имунитетот. Риби, живеат во дивината, се хранат со ракчиња и шпорети. Лов, таа плива за еден ден десетици километри, што и овозможува да расте здрава и целосно ослободена од неприродни супстанции.

Дивите риби може да се разликуваат со поразвиени перки, бледо месо и релативно скромна големина. Пинк лососот на Далечниот Исток сѐ уште е фатен на отворено море, но атлантскиот лосос речиси целосно се одгледува во кафези. Треба да се напомене дека лососот одгледуван во САД е генетски модифициран: генетиката работи на тоа со цел да го забрза нејзиниот раст.

Како е возраста на лососот поврзана со нејзиниот квалитет?

Корисноста на месото од лосос зависи од фазата на развој, што е само две: хранење и подготовка за мрестење. За време на хранењето, лов на црвена риба, јадете многу и добијте тежина. Во тоа време во своето тело постои интензивна формација на масни киселини и витамини, што ќе биде корисно за лососот при миграцијата кон површината. Тоа е лосос фатени за време на хранење, има вкусно, максимално корисно месо. И тогаш е време да се појавиш. Стотици километри отворен простор на океанот, брзаци, водопади, силен контраст на планинските реки - сите акумулирани се уништуваат, давајќи ја рибната енергија. Месото брзо губи квалитет, не носи ништо корисно, во варена или печена форма повеќе како паштета. Одредување на животниот век на лососот може да биде од бојата на телото. Одење риба држи сребрено-сива скали со темни пупки, ќе се стартува добива црвена сенка. Мажите се вилица, а машките имаат розови боцки.

Правилно готвење лосос

Ние ќе разбереме како технологијата на готвење црвена риба влијае на нашето здравје. Лососот може да се готви најмалку девет различни начини, кои условно се групираат според степенот на штета и корист.

1. Ризикот од инфекција со паразити постои кога се употребуваат сурови и лесни солени производи. Тоа ќе биде повисоко кога се користи фарма риба, бидејќи живее преполн. За да се исклучи присуството на паразити, во скапи институции на јапонската кујна, лососот е прелиминарно замрзнат.
2. Преоптовареноста на сол се појавува во риби со силно солење и конзервирање. Таквите методи на подготовка ефикасно ги елиминираат можните паразити, но можат да го оштетат здравјето на бубрезите.
3. Исхраната рецепти, поштеда на желудникот и други дигестивни органи, пропишува да се вари риба, готви тоа за неколку или се пече. Но дел од витамините ќе имаат време да пропаднат, а некои растворливи соединенија ќе помине во супа. За да се минимизираат загубите, се препорачува да не се вари риба подолго од 15 минути, без да се дозволи вриење и да се претвори супата во светлосна супа од риба.
4. Лососот губи значителен дел од витамини, наместо да биде збогатен со канцерогени за време на пржење и пушење. Особено опасно е "продавница" верзија на пушена риба, во која труповите не се чуваат над оган, туку брзо импрегнирани со течен чад.