Според ГОСТ, црвениот кавијар е поделен на две класи: во првите јајца се хомогени, втората овозможува различни големини и јајца од различни видови на салмониди.
Што е во составот?
Секој од лососот има свој вкус, иако протеинскиот состав на неговите витамини целиот кавијар е сличен.
Најмалиот: килибар од жолтеникаво-жолта пастрмка.
Најголемиот: кавијар од лошо лосос, достигнувајќи дијаметар од 5-6 mm, и кавијар од рибата Chinook воведен во Книгата на црвени риби - 7 mm. Најсодржајниот најсветлиот: речиси бледачка кокошка и пирсинг црвена - риба од кинук. Најреткиот: кавијар од сокејски лосос, кој беше речиси истребен.
Најпопуларните: портокалова, прилично голема лосос.
Целиот црвен кавијар е гранулиран: идеално честичките се одделени еден од друг. Затоа, сите пакувања мора да бидат запечатени.
Таро борби
Проверете ги капачињата - не можете да купите потечени конзерви или контејнери. На секое пакување мора да се наведе: периодот на производство, местото на производство на кавијар, негов степен, ГОСТ или ТУ, за кој е произведен производот.
Да ги откриеме предностите и недостатоците на различни пакувања на кавијар.
Стаклен тегла: стоката е очигледна, можете веднаш да разберете дали содржината е свежа. Кавијарот најдобро е да не се чува во светлината, така што витамини не се уништуваат. Во други аспекти, стаклениот сад е потполно сигурен.
Метал банка: нема да можете да дознаете што е внатре во производот додека не го отворите. Но, во лименки, кавијарот е добро чуван.
Пластичен сад: денес на полиците често можете да најдете кавијар во тврди пластични облици со затворени капаци. Во таков сад, јајцата се чуваат не толку долго колку што е во стаклото или во металот. Сепак, овој пакет исто така се смета за безбеден кога ги следите правилата за складирање. Никогаш не купувајте кавијар во меки пластични садови без "идентификациски знаци"! Кавијарот е тежок: главната предност е тоа што може да се обиде. Значи, веднаш ќе знаете дали има доволно сол, без разлика дали има непријатни миризливи мириси. Од друга страна, никој не знае колку долго овој деликатес е "досадно" под стаклото на продавницата, бидејќи продавачите можат да го "растрат" рокот на траење неколку пати. Стара кавијар може да доведе до проблеми со стомакот.
И сега да разговараме за тоа како да препознаеме навистина добар кавијар. Потоа, за купување тежок деликатес, ќе бидете во можност да го разликувате вистинскиот кавијар од лажен.
Јајце на јајцата
Јајцата треба да бидат со иста големина. Патем, малиот кавијар е ценет над голем кавијар - ова е знак дека производот не презрее.
Во изглед, јајца или круг, притиснати едни против други, или слични на топки со мали дупки. Меѓу нив не постојат пукнатини или се разликуваат по боја.
Точниот кавијар лесно се лизга од лажицата на продавачот, но сигурно се задржува на сендвичот, без да се откачи кога е навален.
Таа мириса убаво - рибината арома е едвај чујна. На површината на жолчка од јајце, филмовите, плочата или белиот талог се неприфатливи.
Во составот на само кавијар, сол и конзерванс, по можност во минимални количини. Гурманите сакаат кавијар на летно стареење (види датум на развој): зимата се смета за малку повеќе
воден.
Рок на траење
Кавијар е деликатен, "чуден" производ. Дури и по неколку дена во топлина, може да тече, да ја менува бојата, вкусот и својствата. Заштита од овие проблеми обезбедува конзерванси. Најстариот од нив е сол. За да ги задржи јајцата со месеци, неопходно е најмалку 4% од производот да е масата на сол. Ако повеќе - расипуваат вкус на кавијар, ако помалку - тоа почнува да грозни процеси. Повеќе кавијар е поскап, послабиот вкус на сол.
Солениот кавијар може да се чува околу 2 месеци. За да се продолжи овој период, неизбежно се додаваат конзерванси. Често, особено во занаетчиски услови, кавијарот може да се зачува со употреба на антисептик уроропин (Е239). Тоа е токсичен и дава карактеристичен горчлив вкус на производот. Друг популарен конзерванс е далеку од корисна сорбинска киселина (E200).
Па, ако најдете на етикетата ознака на додатокот за конзерванс "Vareks". Се смета за безбеден за потрошувачот и го продолжува рокот на траење на производот.
"Зрели" кавијарчиња, губење на вода. Затоа, во кавијарот може да се додаде глицерин, растително масло и други обвивки, за да се зачува презентираниот изглед.
Од белка од јајце
Во XX век имало синтетички деликатес, многу сличен по изглед на кавијарот на салмониди. Но, овој производ не доби признание на национално ниво: вкусот на "јајцата" е многу различен од овие. Тие се направени од желатин и жолчките со вкусови и засилувачи на вкус.
Понекогаш се создава сурогат од црниот дроб на харинга и треска. Светла боја се дава на производот со бои. Вештачкиот кавијар треба да чини три до четири пати помалку од ова.
О, мраз! ..
Купи тегла во фрижидер, но не во замрзнувачот - таму јајцата ќе прекинат, и одмрзнување, ќе се претворат во хаос. И пред сервирањето, загрејте јајцата 15-20 минути на собна температура. На кулер, помек, но вкусот се отвора целосно, само во топлина. Ставете го кавијарот во розети и сервирајте со лажици за бруто шампањ.
На лименки со квалитетен кавијар е напишано: "ГОСТ Р 52336-2005, кањонот од лосос на риба", се наведува адресата на производителот и рокот на траење. На метални лименки, сите фигури се исцедени одвнатре (ако се притиснат навнатре, ова е очигледен знак на лажен), зглобовите се речиси невидливи, рабовите се рамни.
Кога се треснува, ништо не се гасне внатре и не стигнува.
Кавијарот се чува во фрижидер на температура од 14 степени под нулата, а не на отворен шалтер.