Една од најпознатите "историски" јадења е "каша Guryev", која е направена од грозје на млеко со додавање ореви, крем пени и сушено овошје. Долго време оваа каша се сметаше за традиционален елемент на руската кујна. Всушност, нејзиниот рецепт е создаден на почетокот на XIX век од Захар Кузмин, свештеник-шеф на главниот оргенбурготски драгонски полк, Јурисовски. И името на каша беше примена од името на министерот за финансии Грофот Гуриев, кој толку многу му се допадна на новото јадење, дека го купил готвачот заедно со целото семејство.
Слатка победа
Дали царот Наполеон, разбиван од нашите славни предци, знае дека нападот на нашата земја ќе даде прилика да покаже не само сила и слава на руските трупи, туку и вештина на домашни готвачи? Тешко, особено откако познатата торта, именувана по поразениот Корзикан, се појави сто години по битката на Бородино. Според официјалната верзија, во 1912 година Николај II одлучил да организира голема банкета во Москва по повод стогодишнината од победата на Кутузов. И заради овој настан, талентираниот слаткар, чие име, жал, историјата не е сочувано, излезе со рецепт за нова торта и го печеше во облик на копана шапка со Bonaparte. Според очевидци, тортата била сочна и помпезна. Оригиналниот рецепт за Наполеон подоцна бил загубен. Во многу аспекти тоа беше олеснето од страна на пост-револуционерната ситуација. Во 1920-тите, поради недостигот на прехранбени производи украдени од вработените во ресторанот, и нивната желба да се направи поедноставен и побрз, тонот го претворил возвишеното и свечено кулинарско чудо во рамен, се распаѓа за секое движење на освежување за подгулявших Неммен. Тоа е, модерен рецепт е добиен преку кражба и мрзеливост!
Лично, за првпат го научив вкусот на "Наполеон" под попрозаично име. Мојата мајка го добила овој рецепт од некоја Полина Сергеевна, па некогаш била наречена "Торта на Полина Сергеевна". Потоа тортата доби поинакво име. Тоа се случи само по себе, поради нијанси на подготовка. Исечете го на пределот на свитканата четирикратна позлатена чинија од исечено тесто печена во рерната и наредени на масата со куп. Скршените грбни плочи беа размачкани со крем и покриени одозгора со лист од бела А4 хартија. Невообичаено е тоа што столицата беше искористена за да создаде прес дома, за што беше ставена школска вреќа исполнета со книги! Поради ова, го нарековме "Наполеон" како "торта од под портфолија".
Исечете го ова ремек-дело со гости на скинато чаршав покрив: невозможно е изобилство трошки, притаен крем, нерамна парче парче ... Потоа почнаа да го пресекуваат тортата на колачи со топол нож. Тортата изгледаше попријатна и создаде впечаток на оригинална одлука на конфекционерот, "не во формат" на општоприфатените еднакви лица. Колачот имал природни форми, а трошките од сонцето крем создале ефект на мобилност и леснотија. Веднаш по готвењето, торот беше подготвен за сервирање, бидејќи не бараше макотрпна завршна обработка. Сепак, понекогаш тоа беше покриено со шеќер во прав - да се создаде ефект на мраз - или мелени лешник, што значително влијаеше на вкусот.
