Чување на брашно, и на претпријатието и дома е важна точка. Ако не се складира правилно, брашното може да ги изгуби своите квалитети. Може да старее, во него може да се вградат влажни, штетници итн. Размислете за начините и условите за складирање брашно.
Методи за складирање на брашно и услови за складирање
Класичниот метод за чување брашно вклучува процес кој се одвива во две фази. Во текот на првата фаза се случува зреењето на брашното, поради созревањето брашното почнува да ги стекнува своите својства на печење. Во втората фаза, брашното почнува да "старее", и како резултат на тоа нејзиниот квалитет се влошува малку. Братото се смета за најдобро за готвење, кога го поминало првото ниво на складирање, а втората фаза се уште не започнала. Многу е важно да се контролираат сите овие процеси на време.
Во голема мера, неговите кулинарски особини и вкусовите зависат од примарното складирање. Доколку брашното уште не е зрело, тогаш за подготовка на садовите таквото брашно не е погодно, бидејќи е неопходно да има време за тоа. Зрнестите компоненти се премногу активни во свежо брашно, не дозволуваат тестото да се крева. На места за брашно, влажноста не треба да надминува 60%, а температурата не треба да биде над 20 степени. Штом брашното поминува низ првата фаза на складирање, температурата на воздухот паѓа на 0 степени, така што брашното да ги задржи своите својства две години.
Дома, брашно од пченица или 'рж треба да се чува во хартиени кеси или во ткивни кеси. Прелиминарно се суши, шири мал слој на парче хартија. Чувајте го брашното во сува просторија, каде што не постојат миризливи мириси, бидејќи брашното може да ги апсорбира мирисите. Во просторијата каде што се чува брашното, не смее да има флуктуација во температурниот режим - ова предизвикува потење, поради што производот расипува. Исто така, во место каде што ќе се складира брашно, тоа не треба да биде влажно.
Братото треба да се следи систематски. Мора да се провери за вкус, во случај на самозагревање, да се шири на хартија и да се исуши. Ако брашното е заразено со инсекти, тогаш мора да се просее, да се исуши и истури во друг контејнер. Високо одделение брашно се чува за неколку години со соодветно складирање и не ги губи своите квалитети. Ниските оценки на брашно дома се чуваат помалку поради фактот дека содржи многу растворливи јаглени хидрати, масти и ензими.
Квалитетот на брашното се одредува нечисто. Лесното брашно на јазикот остава горчлив или кисел вкус. Исто така, постои непријатен, чуден мирис во таквото брашно. Ако го допрете ова брашно, тоа ќе биде кул, тогаш има многу влага. Кога влагата е висока, брашното брзо се влошува. Таквото брашно треба да се суши и да се користи во блиска иднина за готвење, да продолжи со чување не може.
Некои луѓе успешно складираат брашно во вреќи, пакувајќи ги во дрвена кутија. Истурете кеси од брашно со кардамон, мајчина душичка или календула. Овој метод на чување помага да се заштити брашното од различни инсекти.
Многу луѓе го чуваат брашното на следниот начин. Пред складирање, брашното е добро загреано во рерната за да ги уништи ларвите кои можат да бидат присутни во него. Бракот се прегледа претходно, со цел да се одредат штетните штетници во него. Присуството на ваквите штетници е означено од страна на мрежата и грутки во брашното, кое мора да се отстрани.
Исто така, кеси од ткивото за складирање на брашно, некои луѓе се вари во солен раствор, и заситени, за подобро складирање. Во секоја вреќа со брашно стави на пар глави на лук, и нечист. Не го нарушувајте поставата на лобулите, така што лукот не изгние. Овој метод помага да ги одврати инсектите.
Ако брашното се складира правилно, следејќи ги сите услови, тогаш може да се чува дома, дури и до 10 години.