Компирот често се нарекува "втор леб". Тој навистина го зазема второто место во зачестеноста на јадење во нашата земја по производи од брашно (во просек вредност - 250 грама компири дневно по еден руски). Интересна карактеристика на овој имот е дека компирот не може практично да се гнезде. Компирот се разликува и е доста висок во калорична содржина - во 100 g - 83 kcal. И ова е две, а понекогаш и три пати повеќе од оној на другиот зеленчук, затоа, компирот мора да биде ограничен на оние кои се со прекумерна тежина и имаат дијабетес (бидејќи компирот е богат со скроб, кој под влијание на дигестивните ензими е поделен на едноставни шеќери многу енергија).
Добро е да се има предвид дека најголемата содржина на витамини и елементи во трагови во компирот е во есенската сезона, веднаш откако беше ископан од земјата и во младиот компир, без оглед на сезоната. Доколку компирот се чува долго време, тогаш висината на витамините значително се намалува (на пример, содржината на витамин Ц кај младиот компир е 3 пати поголема од онаа на компири кои се чуваат неколку месеци).
Готвење компири без кора води до губење на 50% од витамин Ц, и ако го готви заедно со кора - тогаш загубата ќе биде само 20-30%. Сепак, сеуште е подобро да се готви компирот што е исчистен веднаш пред готвењето. Ако се варат "во униформа", тогаш како што е утврдено од американските научници, токсиот солонин содржан во кора од компир може да помине во овој производ, што понекогаш станува причина за гастроинтестинални нарушувања и главоболки.
Помалку се губи од витамин Ц, калиум и други минерални соли ако печете компири во рерната во униформа. Покрај тоа, печен компир е полесен за варење отколку варен.
Со цел да оставите што повеќе витамини, фитонциди и други биолошки активни супстанции во клубени, чистете го и мелете го компирот веднаш пред да готвите (користете нож од нерѓосувачки челик или модерен керамички нож денес). Отстранете ги металните чинии без емајл или со оштетувања. Не оставајте премногу долг излупен компир во вода. Исто така, не ги наполнувајте клубените пред да ги вриете со ладна вода, подобро е да го ставите компирот веднаш во врела вода (со што се намалува губењето на витамин Ц двапати), така што садот да се наполни, брзо да се донесе до вриење преку висока топлина, а потоа да се вари на мали со капакот затворени. Не смејте компири често за да избегнете контакт со воздух и дополнете со вода, дури и варете (заедно со кислородот, кој го оксидира витаминот Ц и го уништува).
Долгото готвење, особено со интензивно вриење, доведува до голема загуба на аскорбинска киселина. Во пржени и задушени компири, се чуваат помалку отколку во варен (околу 50%, истата количина на витамин Ц се определува во свежо зготвена со почитување на сите правила за готвење, супа од компири).
За мелење компири, користете подобра дрвена tolkushka од метал, бидејќи при контакт со метал, витамин Ц ќе се распаѓа.
За жал, витамин Ц е многу слабо зачуван во готови јадења. Така, на пример, во 4-6 часа складирање на супа од компири во него речиси и да не остане аскорбинска киселина. Обидете се да ги јадете веднаш, без да заминете следниот ден.
И уште неколку совети.
Ако треба да го забрзате готвењето на компирот, ставете 1 лажица маргарин во врела вода. Филмот формиран на површината ќе создаде затегнатост, спречувајќи пареа да тече кон надвор и создавајќи ефект на дополнителен капак.
За да го направите варениот компир вкусен, ставете 2-3 каранфилче од кршен лук и лисја од 1-2 ловови или неколку гранчиња и копра зеленило во водата за време на готвењето.
По вриењето на излупениот компир, домаќините обично истураат супа. Сепак, ова не треба да се направи ако користите еколошки производ кој не содржи, на пример, вишок нитрати. Факт е дека повеќе од 20% минерални соли и други хранливи состојки минуваат во супа, па затоа е подобро да не се истура, но да се користи за готвење други јадења. На пример, може да врие тестенини или ориз, кои во процесот на готвење ќе бидат дополнително збогатени со витамини од компир супа.
За потрошувачка во храната, и за употреба во медицински цели, сè повеќе и повеќе, одберете само непариран компир, без знаци на болест и изгние.
Ако складирате компири во затемнета просторија на температура од 5 до 7 степени, тогаш неговите витамини се подобро зачувани. На пониска температура блиску до нула и особено под нулата, се зголемува количината на шеќер во клубени до 9% и тие се здобиваат со сладок вкус. Сепак, промената на вкусот не е проследена со намалување на неговата хранлива вредност. Ако таквите компири се чуваат неколку дена на собна температура, тогаш се јавуваат обратни биохемиски процеси. Како резултат на тоа, содржината на шеќер во клубени е нормализирана и нејзиниот вкус станува нормален.
Чувајте компири во кутии со решетки ѕидови. Ставете ги на решетките, така што воздухот ќе проникне одоздола. Добро е да се истурат кртулата со смачканите лисја на планинскиот пепел (10 кг компири, 30 гр лисја). Тие ќе помогнат да се спаси од оштетување и продирање на паразити.
По февруари-март, користете само најдобро зачувани клубени. Ако тие никне, се претвори зелено од дејството на светлината или почна да изгние, тогаш е подобро да се откаже од таквите компири, бидејќи се акумулира зголемено количество отровно говеда, со токсичен ефект врз човечкото тело.