Кавказски пунџа - кичин со сирење и зеленчук Khychiny - тоа е burrito со полнење од карачај и балкар кујна. Постојат околу 40 видови на овие колачи, но главната разлика меѓу балкарскиот кичин и Карачаи е дека тие имаат различни дебелини и се пржени на различни начини. Balkar Khychin - тенки и подготвени во сува тава (и се користи за да се готви на јаглен), Karachai дебели и пржете во масло. Најчестиот полнење е месо, во порано време Hutchins со различни пломби, исто така, одигра извесна ритуална улога. На пример, шекерот беше подготвен со полнење на кисела павлака со шеќер во чест на првите чекори на детето, а топката на кичинот беше полнета со урда со мед и путер, исполнувајќи ја невестата што го премина прагот на младоженецот. Сега ритуалните вредности се речиси заборавени, но Кичин се едно од омилените јадења во националните кујни на Карачаи и Балкарци. Јас готвав младенчињата според балкарскиот рецепт, технологијата за готвење ми се чинеше многу интересно. Како кутии, таа зеде сирење и зеленчук. Ако сакате, можете да користите било какви кутии: од месо, компири и сирење, од било кој зеленчук, вклучувајќи ги и лисјата на цвекло, киселица или коприва.
Состојки:- Кефир 250 ml
- Пченично брашно 2,5 суп.л-патки.
- Сода 0,5 лажиче.
- Сол 0,5 лажици.
- Brynza 250 g
- Магдонос свеж 1 куп
- Свежи копра 1 куп
- Путер 100 гр
- Чекор 1 За да се подготви, ќе ни треба кефир (идеално - ајран), брашно, сол, сода, брива, копра и зеленчук од магдонос, путер за маснотии на колачи.
- Чекор 2 Од брашно, кефир, сода и сол, месете го тестото. Износот на брашно е приближен, можеби ќе треба повеќе. Тестото треба да се фрли и да се победи на масата, а потоа да се одмори за да биде еластично.
- Чекор 3 Зеленчук и магдонос фино да се уништат.
- Чекор 4 Додај ситно сецкан сирење на зелените. Со вилушка, треба да го промените полнењето така што нема парчиња што може да го скршат тестото, сирењето треба да се сруши на состојбата на житото.
- Чекор 5 Го телиме тестото во колбаси, се сече на 6 дела. Се мешаме секое парче тесто во торта, ставете го полнењето колку што е тестото.
- Чекор 6 Го собираме тестото над полнењето и го раскинуваме.
- Чекор 7 Го израмнуваме пакетот со полнење и нежно во круг, држејќи го на тежината, месејќи го повторно во торта.
- Чекор 8 Многу внимателно провлекуваме ролна со тркалачки игла и пополнете ја со најубавата палачинка. Дебелината не е повеќе од 0,5 см, дијаметарот е околу 20 см.
- Чекор 9 Ние го раствораме путерот во микробрановата за да ги подмачкаме готовите хучини.
- Чекор 10 Скршете ги младенците во сув тавче. По загревање на тава, олабавете го оган.
- Чекор 11 Khychiny не треба да биде силно модринки, на површината се појавуваат мали кафени потпалки.
- Чекор 12 Извадете го младенчето од тава на чинија и подмачкајте со стопен путер. Додека пржењето го следи, хачунот треба да биде покриен со фолија или со капакот со соодветна големина.
- Чекор 13 Подмачкувајте ги пеперутките со фолија и крпа, ајде да застанеме некое време за да ги направиме меки и меки.
- Чекор 14 Вие може да му служите на целиот камшик или да го исечете целиот оџак на парчиња. На кикинемот сос од павлака со зеленчук и лук е многу погодна.