- Пченично брашно - 100 гр
- Месо супа - 1 литар
- Растително масло - 100 милилитри
- Сол, бибер - - По вкус
Рецептот за готвење на сомот од кадифе беше отворен во Франција во 1553 година. Во 19-тиот век, Мари-Антоан Carem го претстави овој сос во класична кујна. Во зависност од состојките, постојат три вида сос: пилешко (veloute de volaille), риба (veloute de poisson) и превез од телешко месо (veloute de veau). Исто така, постојат и други имиња за велујт: пасизен и бел сос. Францускиот бел сос од кадифе најчесто се користи за готвење јадења од птици. Velyute е исто така служи со јадења од риба и месо. Овој сос се користи како основа на различни супи-пиреа и други сосови, како што се алеманд, марки, сос од печурки и здив. Рецептот за готвење на сомот од кадифе: 1. Гответе го брашното во врело растително масло на тивок оган до бојата на светло-песокот. 2. Потоа, жежната супа постепено се воведува во оладената риба, целосно измешана и варена за еден час. 3. На крајот на подготовката, сосот се филтрира и солта и црниот пипер се додаваат по вкус. Ако додадете вино, кромид и пиперка, при готвење, додадете унгарски сос. За венецијанскиот сос, дополнителни состојки се шлагчиња, црвил и тарагон. Во германска валута, додадете жолчки од јајце, крем и сок од лимон.
Служби: 4