Од античко време, луѓето бараат начини за складирање на различни видови храна без да ја изгубат својата хранлива вредност. Во различни земји, под различни климатски услови и хранливи карактеристики, методи долгорочно складирање, од кои најефикасните се сметаа за замрзнување. Во античка Русија, за оваа намена научија како да користат блокови од мраз, кои беа намалени во зима на реките или вештачки поплавени слајдови и се формираа во длабоки визби. Овој мраз не се стопи дури и во текот на летото, служејќи како еден вид претходник на модерен фрижидер.
Во моментов, зачувување на производи преку различни методи на замрзнување широко се користи во целиот свет . И не само заради нивно долгорочно складирање, туку и за промена на нивната состојба во подготовка за преработка, за одвојување на вишокот на течност, а исто така и при креирање на производи, за зачувување на вкусот и квалитетот на кој е потребен мраз - на пример, сладолед.
Суштината на процесот на замрзнување лежи во намалувањето на температурата под криоскопската, онаа на која водата содржана во замрзнатите производи кристализира, се претвора во мраз. Се разбира, поради разликата во составот и конзистентноста на различни видови храна, постојат неколку различни методи и пристапи кон процесот на замрзнување. Препознаени се најпопуларните и користените методи, во кои се врши ниско и висококвалитетно замрзнување на производи - комплексни методи.
Во современиот свет, развиени се посебни технологии кои овозможуваат максимално зачувување на корисни супстанции и витамини содржани во производите кои се предмет на замрзнување. Соодветно на тоа, самиот процес на замрзнување на одреден производ трае одредено време, бидејќи месото, рибата, морски плодови, бобинки, зеленчук, печурки, полупроизводи реагираат поинаку на намалување на температурата. Покрај тоа, времетраењето на постапката за замрзнување влијае на дебелината на пакувањето. Производот е правилно замрзнат кога во центарот температурата паѓа на -6 степени Целзиусови.
За да ги замрзне производите денес, се користат два главни методи : замрзнување на воздухот и употреба на ладилни средства. Првиот метод е 70-годишниот метод на замрзнување на шок. Нејзината главна предност е што нема потреба од конзерванси, а поради високата брзина на замрзнување, конзистентноста и вкусот на замрзнатите производи речиси и не се разликуваат од свежи. Технологијата на замрзнување на шок, исто така, успешно се користи во подготовката на готови јадења, кои пред сервирањето треба да се загреваат само во микробранова печка.
Комплексните методи на замрзнување исто така се користат за брзо замрзнување на производите со нежна конзистентност, при апликација на која не е дозволено печатот - морски плодови, полупроизводи од зелен зеленчук, рибини филети, плодови и плодови. Со овој метод на замрзнување, се добиваат квалитетни производи во фрижидери замрзнувачи. Течни и паста производи - пасти, тестенини, сладолед - се замрзнати во други специјални уреди наречени фризери.
Методот со користење на средства за ладење вклучува кримогено замрзнување, при што производите, по директен контакт, изладуваат безбедни инертни супстанции. Таа, исто така, бара сеопфатна пристап, за да се намалат трошоците, се користи комбиниран метод на ладење: прво со помош на криоген супстанции, а потоа со ладен воздух. Пример за таква опрема може да послужи како фрижидер со мраз базиран на течен азот.
Брзиот научен напредок секоја година придонесува за веќе практикуваните методи на замрзнување на нешто ново, подобрување на самиот процес и методите за спроведување на истата за да се зголеми вредноста и хранливата вредност на замрзнатата храна. И еден ден, се разбира, ќе се најде оптимален интегриран метод, чија примена конечно ќе ја избрише линијата помеѓу свежи производи и оние кои се подложени на мраз.