Моцарела се однесува на свежи меки сирења брзо созревање. Неговото производство е нешто слично на производството на фета, бријна и други видови маринки, но ова е сосема поинаков производ. За точната моцарела, се користи само најсветото биволно млеко, кое се пренесува на млекарниците не подоцна од 12 часа по молзењето. Таа е подебела и подебела од кравата, така што сирењето е направено од него со светла, богата и малку солена вкус. Прво, ензимот за сирење се додава во млекото, потоа ферментот е -90 ° C и се меша додека смесата не премине во еластична маса. После тоа, исечете ги парчињата и рачно го обликувате сирењето со различни форми - топки и косилки. Ако сакате да купите таква моцарела, побарајте натпис "Mozzarella di Bufala" (моцарела од биволско млеко) на пакетот. Сепак, некои од нашите љубовници сè уште се мешаат со сорти на модерно сирење и, за разлика од италијанки, не знаат како да изберат квалитетен производ во продавницата: наместо нежни сочна моцарела стекнуваат неограничен производ, како волна од памук. За тоа како да ги разбереме сложените сирења, ќе разговараме. Спецификации за сирење моцарела - читање и чување.
Да се чува во саламура
Без оглед на моцарела која ќе ја одберете, видете дали е истечен датумот на истекување. Ова сирење не се чува долго, па продавниците не секогаш имаат време да го продадат. Ако моцарела изгледа дека е застоена, тоа ќе биде жолтеникава, ќе го почувствува мирисот на киселото млеко и ќе почувствува огорчен вкус. Друг знак за добро зачувување на овој производ е интегритетот на неговото пакување и присуството на марината во пакет или кутија. Во застарена моцарела, жолтеникава миризба, мирис на застарено млеко и горчлив вкус однадвор, со малку забележлива туберкулоза во местото каде што главата беше откинана од вкупната маса. Кога ќе исечете топка, малку бела течност треба да излегува од неа. За жал, не сите моцарела продадени на нашите полици е со таков квалитет. Често се најде сирење со горчина, тешко, претерано густа или суво. Праксата покажува дека вистинската моцарела се прави само во својата татковина, во Италија. Бројни домашни производители, како и производители на сирење од блиското странство, нудат поевтини, но помалку квалитетни производи. Ова не е моцарела, - велат италијанските готвачи кои го пробале локалниот производ. Вкусот и текстурата на сирењето многу се разликуваат од италијанскиот. Најверојатно, причината лежи во друг квасец и нискиот квалитет на кравјо млеко. Сепак, имате право да организирате дегустација, да ги споредите домашните и европските производи и да го одберете оној кој ви се допаѓа.
Ако излегува, моцарела многу брзо ќе венее и влоши. Патем, по отворањето на кесата, не се прелива серумот и истурете го, заедно со топки кои не се јадат во теглата и обидете се да ги користите во следните неколку дена. Чувајте го производот подобро во најтоплиот дел од фрижидерот. Но, моцарелата замрзнувач не толерира - по одмрзнувањето ќе добиете невидена масна маса, а не сочни топчиња за сирење.