Рак на река е вид на семејството на расипани ракови од редот Ацацидеа. Телото на ракот се состои од:
- Цефалотораксот, кој има два дела: предниот (главата) и задниот (торакален), заедно се спојуваат. На главата дел има остар рбетот. На страните во жлебовите на подвижните стебла има конвексни очи. Пред ракот на реката има 2 пара тенки антени, меѓу кои еден краток, а другиот долг.
- Рамен, сегментиран абдомен, кој се состои од 7 сегменти. Стомакот на ракот има 5 пара екстремитети на екстремитетите, што ги користи слатките води за пливање. 6-ти и 7-та пара абдоминални нозе формираат опашка перка.
Клешти од слатководни оклопи се применуваат за заштита и напад. Женките се помали од мажите, а сегментите на абдоменот се многу пошироки од цефалотораксот. Мажјаците имаат помоќни канџи. Ако ракот на реката изгубил екстремитет, а потоа по процесот на вршење, тој ќе создаде нов екстремитет на местото на поранешниот. Бојата на речното рак може да варира поради својствата на водата и живеалиштето. Обично, ракот на реката има зеленикаво-кафеава, кафеаво-зеленикава или сино-кафеава боја.
Река рак живеат во свежа вода во Европа. Овој труп се наоѓа во свежа чиста вода: во реки, езера, езерца, брзи или течни потоци (до 5 метри длабоко, со депресии до 12 м). Рак на реката оди на лов само ноќе. Во текот на денот, се крие во сите видови засолништа - под корените на дрвјата, камењата, јами и други предмети кои можат да лежат на дното. Тој го штити своето засолниште од други ракчиња. Слатководни можат да откопаат јами до 35 сантиметри. Во летниот период, речното рак живее во плитка вода, а во зима - оди до длабочина во силна, глинена или песочна почва.
Како човек, речните ракови се користат уште од античките времиња. Ова се потврдува со остатоците од животинските школки кои се наоѓаат во "кујнските купови" од неолитскиот период. Пред сервирањето, слатката вода се обработува со вриење во солена вода, добивајќи по неа црвеникава нијанса и вкусен, апетитен мирис. Готвење ракчиња се служи на маса попрскана со било какви билки (магдонос, целер, копра, итн).
Бојата на ракчиња за време на готвењето се објаснува со изобилството на каротеноиди во нив. Во кожата има пигмент Астаксантин, кој во својата најчиста форма е светло-црвена боја. Пред термичка обработка во живи школкави животни од семејството на ракови, каротеноидите се комбинираат со протеини, и затоа бојата на слатката вода е модрикава, зеленикава или кафеава боја. За време на вриење овие соединенија се распаднат, а ослободениот астаксантен пигмент му дава на телото црвена боја.
Пред да ја исечете ракчиња, треба малку да се варат во врела вода, така што месото лесно може да се одвои од обвивката.
Корисни својства на рак на реката:
Најмногу хранливи месо од рак на река се наоѓа во стомакот и во канџи. Поголем волумен е содржан во стомакот.
Месото на ракот на реката е бело во боја, со ретки розови вени. Тоа е многу хранлива и одлична за вкус. Во својот состав, месото од рак има огромно количество протеини и содржина на минимум маснотии. Месото на овој труп се однесува на висококвалитетна исхрана и вкусен производ, кој лесно се вари и содржи огромен број корисни елементи. Тие вклучуваат: протеини (до 16%), калциум, витамини Е и Б12. Месото од речен рак содржи минимум холестерол и масти, како и калории.
Се разбира, рак на река не е рекорд за обемот на месо во него во споредба со другите слатководни семејства на ракови кои луѓето ги користат за храна. Во возрасни, има малку месо. На пример, во килограм ракчиња содржи околу 400 грама месо, а килограм ракија - околу 100-150 грама. Во исто време, речните ракови се 3-4 пати поскапи од ракчиња. Најверојатно, употребата на ракчиња се базира на атрактивниот изглед на садовите што ги украсува.
Составот на месото од рак на река содржи голем број на сулфур, и затоа не треба да се складира во алуминиумски садови за готвење. По контакт со метални садови, месото станува црн и расипува. Се препорачува да се користи стакло.